在今年315报道中，餐饮品牌“外婆家”江苏某门店被曝在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走等卫生乱象，引发公众对食品安全问题的高度关注。“外婆家”随后发布了致歉声明，没想到，道歉才3天，3月18日，上海虹口龙之梦店后厨的案板上竟然又出现一只活蹦乱跳的老鼠……
评论小洁来解读
基本上所有的餐企老板都会强调后厨清洁是底线。但是至今都没有一家企业敢标榜自己是将后厨清洁做到极致的。我们所知道的海底捞“老鼠门”、“汤勺门”。小龙坎“口水油”，杨国福麻辣烫的食材不卫生，外婆家“狼外婆”，华莱士后厨过期汉堡及蟑螂出没，西贝的餐具不洁等事件……能为我们知道的主要原因，其实是他们都属于餐饮业的知名品牌。但也几乎每次爆出的餐饮业后厨卫生问题……
外婆家老鼠出没这个问题客观一点分析呢，南方多水，大厦内部会有老鼠出现，外婆家店内现老鼠不是偶然。
评论但，中国餐饮业挺常见的后厨景象，在“不干净”和“没吃不毛病”之间的大量灰色地带，是这些不负责任的店长、经理和员工们不作为、不负责、不守法的纵容之地。造成这些问题的原因，细数起来也不知一二。餐饮毕竟还是个人员流动大，且从业者受教育程度普遍偏低的劳动密集型行业。同时，政策对餐企的监管力度虽历年趋严，相比国外依然不够严厉。还有，人员的高流动性，也让企内在对员工的管理较为松散。餐饮业的人才价值，甚至一个餐厅的核心价值，依然还是厨师这一级的人才。此外，虽然中国餐饮业虽然还在高速增长，但是整个行业也不是什么暴利行业。很多餐企总会以利益为先，尽量压缩成本。后厨卫生治理嘛，只要顾客没吃出问题，就没人在乎。
后厨卫生是底线，怎么解决是关键？
第一、透明厨房，加强监管，让消费者成为后厨“知情人”
摘掉“闲人免进”的牌子，将后厨开放出来。有的餐饮企业，甚至包括西贝在内也是，会将无油烟的面食加工区，用透明玻璃形式展示给消费者观看，让整个后厨制作过程一览无余。还有些餐厅，会在厨房安置多个角度的摄像头，同时在消费者就餐区放置电视机大屏，使得消费者在等待或者就餐时期，也能看到自己吃的食物是如何做出来的。
第二、引入新技术及新技术产品加快创新
新技术的运用会解决一些问题当厨房可以做到完全自动化，人很少的话老鼠也会进的少……这个环节是餐企行业不能“节流”的部分。例如，在餐具的清洗上可以实现标准化，例如购置黑科技清洁药剂、商用的洗碗机、杀菌器材等。
评论第三、加强卫生管理
一个餐厅出现卫生问题，究其责任，更多是在该店的店长、经理。其次是后厨的总负责人——厨师长。严格的管理体制下，是不会容许拖把放在洗碗池、餐具不洁净的。餐饮卫生问题，这应该是餐饮业的历史性长期问题了， 这个和整个清洁行业一样，国内外发展有些差距的。比如，提升对清洁人群的重视，普及标准化卫生管理很有必要，欧美日等发达国家，不是没有成功经验，管理层任重道远。
最后总结：
从田间地头到餐厅餐桌再到消费者口中，后厨卫生问题贯穿于整个餐饮业的经营流程，有时候，它往往发生在不起眼的细节之处，危机因此也来得令人猝不及防。所以，面对后厨卫生，每一位餐饮人都应居安思危，时刻警醒，不断加强后厨卫生建设。
今天是一个消费者对食品安全愈发重视的时代，没有谁可以触碰食品安全这条红线。网红海底捞不可以，华莱士不可以，各大商场常见的西贝不可以，排长队的外婆家也不可以。海底捞官网中曾提到的一句话：“抓好餐饮卫生管理这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。”
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